Hiyayakko

Hiyayakko (冷奴 kalter Tofu) besteht aus kaltem Seidentofu in Kombination mit verschiedenen Soßen und Toppings. Er kann als Zwischenmahlzeit oder auch als Okazu (おかず Beilage) in einer typischen japanischen Mahlzeit zu Reis gegessen werden. Darüber hinaus macht er sich sehr gut als Vorspeise oder Zwischengericht in einer Menüfolge. Optisch hübsch angerichtet kann er einiges hermachen und ist sehr einfach zubereitet. Ein Hiyayakko braucht lediglich etwas Planung in der Vorbereitung, wenn er wirklich gut werden soll.

Für einen gelungen Hiyayakko ist die Qualität des Tofus sehr entscheidend, da er die Hauptkomponente darstellt und oft nur dezent gewürzt wird. Das Geheimnis der perfekten Konsistenz liegt darin, den weichen Seidentofu vor dem Anrichten zwei Tage lang das Wasser zu entziehen. Dadurch wird er sowohl cremiger, als auch etwas fester. Zusätzlich tritt der nussige, leicht süßliche Geschmack der Sojabohne in einer angenehmen Weise deutlicher hervor, was dem Tofu gleichzeitig einen stärkeren Eigengeschmack verleiht. Auf diese Art behandelter Tofu lässt sich auch wunderbar als Einlage für eine Miso-Suppe verwenden, da er beim Aufnehmen mit den Stäbchen nicht so leicht zerfällt wie welcher, der frisch aus der Verpackung kommt.