Miso-Suppe

Miso-Suppe (Misoshiru 味噌汁) ist eine einfache Suppe aus nur wenigen Zutaten, die als Teil einer typischen japanischen Mahlzeit zusammen mit gedämpftem Reis (Gohan ごはん) serviert wird. In einer typisch japanischen Ernährung landet sie damit täglich auf dem Speiseplan und das bereits zum Frühstück. Da die Brühe fast kein Fett enthält, kann sie einen guten Ausgleich zu fettreichen Beilagen bilden und an kalten Tagen verbreitet sie eine wohlige Wärme von innen heraus.

Die Brühe besteht dabei im einfachsten Fall aus nur zwei Zutaten; Dashi und Misopaste. Hinzu kommen verschiedene Einlagen nach Wahl, wobei die klassische Kombination aus Seidentofu und Wakame am bekanntesten sein dürfte. Da ich meine Miso-Suppe in der Regel als Teil eines größeren Menüs serviere, belasse ich es in der Regel auch dabei. Manchmal füge ich noch Zutaten hinzu, die sowieso gerade vorhanden sind und dringend aufgebraucht werden; vor allem Pilze, Kohl oder geriebener Rettich finden somit oft den Weg in den Topf.

Probiere einfach aus, was für dich am Besten schmeckt und lass dich nicht davon irritieren, dass fast alle Restaurants immer nur die gleiche „Standard“-Miso-Suppe servieren. Da in der japanischen Küche gerne getrocknete und geräucherte Thunfischflocken (Katsuobushi 鰹節) zur Herstellung von Dashi verwendet werden, ist Miso-Suppe (unnötigerweise) leider meist nicht vegan. Falls du im Restaurant eine Miso-Suppe bestellen willst, dann frage am Besten vorher nach, wie sie ihr Dashi herstellen.

Während ich den Tofu früher immer in akkurate Würfel geschnitten habe, weil ich das so aus Sushi-Restaurants kannte, bin ich inzwischen dazu übergegangen, ihn in mundgerechte Stücke zu zerbrechen. Die natürlichen Bruchkanten finde ich ästhetisch ansprechender und außerdem spare ich mir etwas Aufwand in der Handhabung der empfindlichen Tofuwürfel.