Kyūri no Sunomono

Kyūri no Sunomono (胡瓜の酢の物) ist die japanische Version eines Gurkensalats, oft auch kurz nur Sunomono genannt. Su bedeutet Essig und die in Japan hierfür verwendete Gurkenart wird Kyūri genannt. Zwar ist diese hierzulande leider kaum verfügbar, allerdings schmeckt der Salat auch hervorragend mit unseren Salatgurken oder deren kleineren Versionen, die oft unter Bezeichnungen wie Snack-Gurken o.ä. angeboten werden. Da die Gurken für dieses Gericht mit Schale verwendet werden, empfehle ich dir – wenn möglich – die Verwendung von Bio-Gurken.

Der Sunomono macht sich sowohl als Okazu (おかず Beilage) zu einer warmen Mahlzeit, als auch in einem Bentō sehr gut. Wie bei vielen Gerichten der japanischen Küche gilt auch hier: Geduld und vorausschauende Planung lohnen sich, da die Zubereitung optimalerweise am Vortag beginnt. Für eine Kombination aus perfektem Aroma und optimaler Konsistenz werden die Gurken bereits am Vortag geschnitten, mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft eingerieben und wandern dann über Nacht in den Kühlschrank. Natürlich geht zur Not auch eine schnelle Variante, bei der du die Gurken erst eine halbe Stunde vor dem Verzehr vorbereitest. Wenn du aber bereits einen Tag vorher weißt, dass du Sunomono essen willst, dann bekommst du definitiv ein besseres Ergebnis, wenn du ihn auch einen Tag vorab zubereitest.