Wissen

Hier findest du eine lose Sammlung von Küchenwissen im Allgemeinen, mit besonderem Fokus auf pflanzliche und und die traditionelle japanische Küche.
Zutaten
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Keese
Pflanzliche Alternativen zu Käse aus tierischer Milch
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Kokosmilch
Sahne-ähnliche Flüssigkeit aus dem Fruchtfleisch von Kokosnüssen
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Kombu
Seetang-Art, die vor allem für die Herstellung von Brühe verwendet wird
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Liquid Smoke
Barbecue-Aroma für Marinaden und zum Verfeinern von Soßen
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Mirin
Süßer Gewürzwein aus Japan, der zum Kochen verwendet wird
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Miso
Salzige, fermentierte Würzpaste, meist aus Reis, Gerste oder Sojabohnen hergestellt
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Safran
Edles Gewürz zum aromatisieren und Färben von Speisen
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Soja
Eine eiweißreiche und vielseitig verwendbare Hülsenfrucht
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Vleisch
Sammelbegriff für pflanzliche Alternativen zu Fleisch tierlichen Ursprungs
Equipment
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Reiskocher
Gerät zur Zubereitung von Reis, Getreide, Hülsenfrüchten etc.
Techniken
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Ablöschen
Hinzugeben von Flüssigkeit zum Bratgut
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Sautieren
Form des Kurzbratens bei hoher Temperatur
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Schneidearten
Klassische Schneidearten der französischen Küche