Mirin

Ein süßer Gewürzwein aus der japanischen Küche, der fast ausschließlich zum Kochen verwendet wird. Mirin (みりん) hat einen Alkoholgehalt von ca. 14 % und wird u.a. in Dip-Soßen oder Marinaden verwendet, wie z.B. in der bekannten Teriyaki-Soße. Er findet aber auch Verwendung zum Würzen von Suppen und anderen Gerichten. Im deutschsprachigen Raum ist Mirin meist im Asia-Shop oder in der internationalen Abteilung gut sortierter Supermärkte zu finden.

Mirin-Ersatz

Wenn kein echter Mirin zur Hand ist, lässt er sich durch eine Mischung von Sake (Reiswein) und Ahornsirup (Grad A oder AA) im Verhältnis 3:1 mischen. Dieser „Mirin-Ersatz“ lässt sich gut auf Vorrat herstellen und ist im Kühlschrank lange haltbar. Geschmacklich unterscheidet er sich natürlich von echtem Mirin, kommt ihm aber meiner Ansicht nach sehr nahe.

Mirin-Ersatz ohne Alkohol

Falls du keinen Alkohol verwenden möchtest, kannst du auch einfach den Sake-Anteil weglassen und lediglich 1/4 der in einem Rezept angegebenen Menge Mirin durch Ahorn-Sirup ersetzen. Die meisten Asia-Shops bieten ebenfalls alkoholfreien Mirin-Ersatz an, der dort einfach unter der Bezeichnung „Mirin“ zu finden ist. Ein Blick auf die Zutatenliste hilft hier, um Klarheit zu schaffen – bei alkoholischen Produkten muss der Alkoholgehalt angegeben sein. Ich persönlich bevorzuge Ahornsirup als Ersatz, da er meiner Meinung nach näher an das Original herankommt.

Zuletzt bearbeitet am 4. Mai 2021

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