Mirin

Ein süßer Gewürzwein aus der japanischen Küche, der fast ausschließlich zum Kochen verwendet wird. Mirin (みりん) hat einen Alkoholgehalt von ca. 14 % und wird u.a. in vielen Dip-Soßen oder Marinaden verwendet, wie die bekannte Teryaki-Soße. Er findet aber auch Verwendung zum Würzen von Suppen und anderen Gerichten. Neben dem echten Mirin sind im Handel oft alkoholfreie Produkte zu finden, die alternativ ebenfalls verwendet werden können. Im deutschsprachigen Raum ist Mirin meist im Asia-Shop oder in der internationalen Abteilung gut sortierter Supermärkte zu finden.

Mirin-Ersatz

Wenn kein echter Mirin zur Hand ist, lässt er sich durch eine Mischung von Sake (Reiswein) und Ahornsirup (Grad A oder AA) im Verhältnis 3:1 mischen. Dieser „Mirin-Ersatz“ lässt sich gut auf Vorrat herstellen und ist im Kühlschrank lange haltbar. Geschmacklich unterscheidet er sich natürlich von echtem Mirin, schmeckt aber zumindest meiner Meinung nach überzeugender, als die alkoholfreien Produkte aus dem Asia-Shop.

Falls du keinen Alkohol verwenden möchtest, kannst du auch einfach den Sake-Anteil weglassen und lediglich 1/4 der in einem Rezept angegebenen Menge Mirin durch Ahorn-Sirup ersetzen.

Zuletzt bearbeitet am 19. Februar 2021

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