Ablöschen

Mit dem Ablöschen (auch Deglacieren) bezeichnet man das Hinzugeben von Flüssigkeit (meist Brühe oder Wein) zu Kurzgebratenem. Durch das Ablöschen wird die Temperatur verringert und der Bratensatz gelöst. Die Flüssigkeit nimmt dessen Aromen auf und kann z.B. zu einer Soße oder Suppe weiterverarbeitet werden.